Chipirons à l’encre

chipirons

Ces tout petits calamars, appelés, selon l’endroit où vous vous trouvez, seiches, supions, chipirons… sont trop mignons, et trop bons ! Ils changent pas mal d’aspect après cuisson, il faut savoir qu’ils perdent au moins 2/3 de leur volume, alors, prévoyez large ! 

pour 4 personnes :

  • 1kg de chipirons (ici, surgelés, parce que c’est difficile d’en trouver des frais chez nous)
  • 5/6 tomates mures
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 gr d’encre de seiche

Faire décongeler (naturellement) les chipirons, à moins qu’ils ne soient frais (veinards).

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Passez les chipirons à la poêle, avec une petite quantité d’huile d’olive. Laissez-les à feu doux une petite dizaine de minutes, ils vont rendre beaucoup d’eau. Egouttez, conservez précieusement cette eau. Placez dans la poêle les oignons et l’ail émincés, avec un peu d’huile d’olive (recette méditerranéenne oblige), et faîtes cuire à feu moyen 3/4 minutes (les oignons ne doivent pas brunir).

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Mondez les tomates (très important) : plongez les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, elles s’éplucheront toutes seules. Une fois qu’elles sont épluchées, vous les coupez en petits cubes, et les ajoutez aux oignons. Laissez réduire une vingtaine de minutes, jusqu’à obtenir une épaisse purée. Ajoutez alors le persil coupé fin, du sel et du poivre (je vous suggère un poivre blanc de Penja, mais on fait avec ce qu’on a ! Sauf du gris moulu, bien entendu !)

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Vous remettez les petites bêtes dans la sauce, et vous allongez alors cette réduction avec l’eau récupérée des chipirons. Vous obtiendrez une bonne quantité de sauce, mais c’est ce qu’il faut.  Vous laissez cuire tout doucement environ 20 minutes (goûtez un chipiron, il doit être tendre, mais pas fondant, non plus). Si cela vous semble cuit, ajoutez enfin l’encre, sans vous noircir les doigts, ce qui n’est pas si simple. Mélangez, laissez chauffer quelques minutes et servez. Avec un riz vénéré, c’est excellent. Oui, c’est tout noir !

 

 

Sensations culinaires

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