Qui n’a pas goûté la pâte de sésame noir ne connait pas le bonheur ! (quoique je dirais bien ça aussi de la glace aux morceaux de speculoos, des asperges vertes bien fraîches  ou de…) Bref, c’est hyper bon, et je crois que les Japonais qui ne peuvent plus en manger parce qu’ils ont quitté leur pays doivent se lamenter, et je les comprends !  » on dirait de la glace au béton  » dixit Valérie. Alors, vous en faites une autre avec la pâte de sésame blanc, (tahin) plus connue et moins chère, et vous avez du béton classique et du béton blanc.

Pour environ 1 petit litre de glace :

– 100 gr de pâte de sésame noir
– 4 jaunes d’oeufs
– 90 g de sucre
– 30 cl de lait de soja ou de vache
– 20 cl de crème liquide

Comme pour beaucoup de glaces, préparer une crème anglaise, en gros :
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait et la crème liquide .  Faire chauffer à la limite de l’ébullition.
Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger.
Remettre sur le feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Quand c’est pris, ajouter la pâte de sésame, qu’il faut bien diluer. Réserver au frigo toute la nuit et mettre en turbine le lendemain.

Si vous n’avez pas de turbine (et là, je vous plains, vous devez être malheureux), à la sorbetière, ou pis encore, au congélo !

La pâte de sésame, c’est ça (entre autres marques) :

Les prix sont variables, mais souvent en rapport avec la qualité. Celle de droite est plus chère et bien meilleure…