Souvenir d’enfance pour les plus de 40 ans, du temps béni d’avant la vache folle. Mets à découvrir absolument pour les autres !

pour 4 personnes :

• 600gr de fraise de veau crue
• 2 oeufs durs
• 1 carotte, 1 oignon, un bouquet garni, du poivre en grains, du sel
• huile, moutarde, un filet de vinaigre
• toutes les herbes que vous voulez (persil, estragon, vert d’oignon, ciboulette…)
• 1 grosse échalote
• quelques cornichons
• des câpres

Commencez par faire tremper la fraise dans de l’eau vinaigrée pendant 1 heure. Il faut ensuite enlever le gras qui est à l’intérieur. Vous pouvez le faire simplement avec vos doigts, dans l’eau (je l’ai fait ici, ce qui explique le gras qui flotte sur la photo), ou avec un couteau, sur une planche à découper.

 

Cette étape n’est pas obligatoire, mais je préfère : faîtes blanchir la fraise dans l’eau bouillante pendant 5 minutes et égouttez-la.

Préparez un bouillon, avec une carotte en morceaux,  un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, du sel et du poivre en grains.

Plongez-y la fraise et laissez cuire 2h, 2h30. Pour vérifier qu’elle est cuite, tirez dessus avec 2 fourchettes, elle doit se casser assez facilement.

Pendant ce temps, préparez la sauce gribiche : procédez comme pour une mayonnaise, mais utilisez le jaune d’oeuf dur écrasé. Lorsqu’elle est montée, ajoutez-y le blanc d’oeuf dur et les cornichons, le tout coupé en petits morceaux.

Terminez par les herbes, les câpres et l’ échalote finement hachée. Cette sauce « retombe » très vite, mais ne vous inquiétez pas, vous la battez de nouveau, et elle remonte. Magique… Servez la fraise chaude avec cette sauce. Vous pouvez la remplacer par une vinaigrette aux herbes, et certains la mangent froide (moins bien, à mon avis). Je compte sur vous pour donner ses lettres de noblesse à ce plat modeste, mangez-en, qu’on en retrouve sur les étals !