Alors là, je vous livre une botte secrète, c’est hyper bon et pas difficile à faire… Recette d’automne, ou d’hiver, profitons des bons côtés de ces saisons !

Pour 3 personnes :

• 9 noix de coquilles saint-jacques fraîchement ouvertes
• 1 chou-fleur
• bouillon de légumes (maison ou cube)
• beurre clarifié
• sel d’hawaï
• 30 baies de poivre noir Sarawak
• 15 cl de crème liquide

Préparez la crème de chou-fleur : faîtes cuire les bouquets lavés dans un bouillon de légumes, doucement et longtemps (jusqu’à ce que les bouquets soient très tendres). Passez-les au blender, avec la crème, du sel et une vingtaine de grains de poivre concassés juste avant. Ne mettez pas trop de bouillon, cela doit ressembler à une mousse ou à une soupe trop épaisse. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et réservez. Vous pourrez réchauffer juste avant le service.

Epluchez les coquilles (bien meilleures quand elles viennent d’être ouvertes). Clarifiez le beurre au micro-ondes, versez-le dans la poêle, et faîtes cuire les noix de st-jacques, en commençant par la face ovale. Elles doivent être dorées, sans être trop cuites, attention, 1 min sur chaque face, ça suffit !

Dressez les assiettes en déposant délicatement 3 cuil. à soupe de crème de st-Jacques au fond de l’assiette, et en y posant ensuite les coquilles cuites. décorez les assiettes avec le reste du poivre concassé, le sel, et quelques gouttes d’huile d’olive. Régalez-vous, c’est un délice !