Comme pour le velouté de légumes coco, brochettes de moules, c’est une recette que j’ai faite durant le concours chez C.Lignac. Ce jour-là, elle était ratée, parce que la coriandre n’avait pas de goût…. Alors, forcément, la menthe a pris le dessus et ce n’était pas du tout équilibré. Sinon, c’est quand même censé être très aromatique, âmes sensibles,…..

• – 16 feuilles de chou chinois
• – 3 blancs de poulet
• – 1 échalote
• – 2 petits oignons blancs
• – 1 bouquet de menthe fraîche
• – 1 bouquet de coriandre
• – 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
• – 3 cuil. à soupe de nuoc nam
• – beurre
• – huile

Lavez les feuilles de chou, faites-les les blanchir à l’eau bouillante salée puis plongez-les dans de l’eau froide. Lorsqu’elles seront bien refroidies, épongez-les avant de confectionner les ravioles.

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux, faites-les revenir dans un mélange huile/beurre. Réservez au chaud.

Mélangez ensemble dans un grand saladier les feuilles de menthe, lavées et émincées, les feuilles de coriandre lavées et émincées, l’échalote et les oignons blancs avec toutes leurs tiges vertes, finement hachés. Ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé, et le nuoc nam. Mélangez le tout avec les morceaux de poulet cuit.

Retirez la partie blanche et dure des feuilles de chou. Répartissez la farce au centre et rabattez les feuilles pour réaliser les ravioles. Servez tiède.

Si vous avez la flemme, laissez tomber les ravioles et contentez-vous de la salade de poulet, ça marche aussi très bien tout seul.