Forêt noire

Classique, hyper classique… Mais booon ! A prévoir la veille, ou 2 jours avant.

Pour 8 personnes :

6 oeufs
300 gr de sucre
150 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1,5 c. à s. de cacao
20 gr de beurre
25 cl de crème fleurette
1 bocal de griottes au sirop
15 cl de kirsch
60 gr de sucre glace
1 plaquette de chocolat noir

Le premier jour :

Fouettez longuement les 6 jaunes d’oeufs avec le sucre, pour faire blanchir le mélange et le rendre bien mousseux. Battez les 6 blancs en neige bien ferme.

Ajoutez 2 bonnes cuillères de blanc en neige et 1 c à soupe d’eau au mélange jaunes + sucre. Fouettez au fouet électrique pendant 10 minutes. Ajoutez la farine, la levure, le cacao et le beurre fondu. Mélangez bien, puis terminez an incorporant délicatement le reste des blancs en neige. Versez le mélange dans un moule à manqué très beurré, et enfournez pour 35 min. à 180°C.

Sortez le gâteau du four, démoulez-le et laissez le refroidir.

Egouttez les griottes, et remettez les dans le bocal, en remplaçant le sirop par du kirsch. Conservez ce bocal au frigo jusqu’au lendemain. Conservez également la moitié du sirop.

Le deuxième jour :

Maintenant que le gâteau est froid, vous le coupez en 2 ou 3 (s’il est assez gros), dans le sens de l’épaisseur.

Préparez la chantilly avec la crème fleurette et le sucre glace.

Procédez au montage : déposez une tranche de gâteau dans le plat de service, humectez le avec un mélange fait du sirop et du kirsch, disposez-y des griottes, puis une couche de chantilly. Renouvelez l’opération une ou deux fois, suivant le nombre de tranches de gâteau que vous avez réussi à couper…

Vous pouvez, si vous voulez, intégrer une couche de confiture de griottes, voire même, certains le font, une couche de mousse au chocolat (j’suis pas fan, trop c’est trop).

Pour terminer, vous allez faire des copeaux de chocolat, avec un couteau économe, sur la tranche de la tablette. Si vous êtes plus courageux, vous ferez des copeaux plus gros et plus beaux de cette façon : faire fondre le chocolat au bain marie, l’étaler sur un marbre, le laisser refroidir et glisser un couteau dessus pour réaliser les copeaux. Lorsque vous aurez suffisamment de copeaux, vous décorerez le gâteau avec, en ayant pris soin de le recouvrir d’une couche de chantilly pour y coller les copeaux. Décorez avec de la chantilly et des griottes.