Puisque c’est la saison des gros champignons de Paris, farcissons-les joyeusement, pour accompagner une viande, ou même pour un repas végétarien…

 

 

 

 

 

pour 18 champignons :

• 18 gros champignons bien frais et fermes
• 3 échalotes
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 c. à c. d’origan
• 1/2 baguette (pain dur), grillée
• 100 gr de parmesan rapé

Lavez les champignons, séchez-les. Otez les pieds terreux, et réservez le reste des pieds (la partie propre). Installez confortablement les chapeaux des champis dans un plat beurré allant au four.

Coupez grossièrement les échalotes et l’ail. Passez au hachoir les champis avec ail et échalotes. Vous obtenez un hachis que vous faîtes cuire à la poêle dans un peu de matière grasse.

Quand c’est cuit (un peu), vous ajoutez le parmesan râpé puis la baguette grillée réduite en poudre au pilon ou au robot (communément appelé chapelure). Vous incorporez l’origan, du sel et du poivre, et vous farcissez vos petits chapeaux qui attendaient bien sagement. Certains citronnent les champis pour qu’ils ne noircissent pas, mais vu la couleur qu’ils prennent en cuisant, je ne vois pas l’intérêt…

Enfournez à 180° C pour 30 minutes et servez.