Laab kaï

Si vous cherchez, vous trouverez plein de recettes sous ce nom ; et comme c’est souvent le cas, il y a des multitudes de recettes… je vous livre ici la mienne, que j’ai réalisée il y a quelques années après avoir vu Julie Andrieu à la TV, préparer une salade qui me semblait savoureuse, et je n’ai pas pris de notes, j’ai fait ça quelque temps plus tard, de mémoire, et c’était plutôt réussi, je procède donc toujours comme ça depuis !

– 3 blancs de poulet (ou cuisses)
– 1 échalote
– 2 petits oignons blancs
– 1 bouquet de menthe fraîche
– 1 bouquet de coriandre
– 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
– 3 cuil. à soupe de nuoc nam
– 2 cuil. à soupe de riz thaï
– beurre
– huile

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux (on peut opter pour la version haché fin, façon tartare), faites-les revenir dans un mélange huile/beurre. Réservez au chaud. Si vous avez du très bon poulet, vous pouvez faire cuire les morceaux simplement à l’eau bouillante. C’est plus léger, mais il faut une bonne viande, sinon le goût n’est pas top.

Torréfiez le riz en le chauffant dans une poêle une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il brunisse. Laissez le refroidir et passez le à la moulinette pour en faire une poudre fine.

Mélangez ensemble dans un grand saladier les feuilles de menthe, lavées et émincées, les feuilles de coriandre lavées et émincées, l’échalote et les oignons blancs avec toutes leurs tiges vertes, finement hachés. Ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé, et le nuoc nam. Mélangez le tout avec les morceaux de poulet cuit, et parsemez de la poudre de riz sur le plat. (ça n’existe plus pour mettre sur le museau, ne cherchez pas, de toutes façons ce ne serait pas bon !)

Servez tiède, ou froid.