Cette recette est italienne, comme son nom l’indique… Plus précisément du Piémont, mais j’en ai mangé dans le Frioul et à Rome, alors… C’est comme les spaghetti alla Bolognese, on n’en mange pas qu’à Bologne.

Pour 6 personnes (sur mes photos, il y en a bien plus, ne vous méprenez pas, j’en ai fait pour 15) :

• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 2 verres de vin blanc
• 1 mayonnaise (2 jaunes d’oeufs, 2 c. à c. de moutarde, 30 cl d’huile)
• 1 bocal de filets de thon à l’huile
• 2 filets d’anchois au sel
• 1/2 pot de câpres
• 1 rôti de veau (de préférence dans la noix pâtissière, pour que la viande ne se détache pas une fois cuite)

Faîtes cuire la viande la veille, de cette façon :

Faîtes rissoler le rôti sous toutes ses faces dans un peu de matière grasse, puis couvrez le avec le vin blanc, l’oignon, le laurier, l’ail, le céleri, la carotte coupée en morceaux, le vin blanc et de l’eau (à hauteur). Laissez cuire 1h30, voire 2 heures, doucement. Coupez le feu et laissez refroidir jusqu’au lendemain (au frigo).

Le jour dit : préparez la mayonnaise (en utilisant aussi l’huile du thon) ; égouttez les filets de thon et écrasez les finement, avec les filets d’anchois. Mélangez les avec un peu de bouillon refroidi, pour obtenir une sorte de bouillie crémeuse. Ensuite, mélangez cette bouillie à la mayonnaise. Vous pouvez passez ça au mixer un petit peu, pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez des câpres, assaisonnez, et réservez au frais.

Sortez le rôti du frigo, et coupez-le en tranches très très fines (si vous avez une trancheuse, c’est le moment de la sortir). Le couteau électrique, sorti du fin fond du placard peut s’avérer utile. Disposez les tranches dans un plat ou sur les assiettes, et un peu de sauce bien étalée dessus, avec une jolie câpre au milieu.

Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.