Petite entrée chic et pas chère, que j’ai mise au point pour un concours de cuisine organisé par « Cuisine attitude, cuisine actuelle, femme actuelle, »etc… en 2012. C’était bien sympa et on a eu plein de beaux cadeaux !

Pour 4 personnes :

• – 48 moules
• – 1 échalote
• – 200 g de champignons de Paris
• – 200 g d’épinards
• – 1 poivron rouge
• – 40 cl de lait de coco
• – farine
• – beurre
• – huile d’olive

Le velouté :

Faites revenir l’échalote émincée dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez les champignons émincés, laissez cuire 5 min.

Lavez les épinards frais, équeutez-les, ajoutez-les avec les champignons. Recouvrez d’eau, salez, laissez cuire 5 min.

Ajoutez le lait de coco, cuisez encore 5 min, puis passez au mixer plongeant jusqu’à obtention d’un velouté. Rectifiez l’assaisonnement.

Les brochettes de moules :

Lavez les moules et débarrassez-les de toutes les impuretés. Mettez-les dans un faitout et faites chauffer sur feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez du feu, laissez tiédir.

Décoquillez les moules, roulez-les dans de la farine, embrochez-les sur des petites brochettes en bois, en alternance avec des morceaux de poivron rouges préalablement découpés.

Faites revenir les brochettes à la poêle, dans de l’huile d’olive 2 à 3 min de chaque coté. Dressez le velouté dans des bols, accompagnez des brochettes