Babas au rhum

Cette recette est celle de C.Lignac, rendons à césar… Elle est bonne, il faut bien l’avouer ! Quoique j’y ajouterais volontiers un peu de rhum, car dans ces proportions, le sirop est très bon, mais ça n’a plus trop le goût de rhum. A bon entendeur…

Pour 6 beaux babas :

  • 180 g de farine T45
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 8 g de lait
  • 120 g d’œufs (soit environ 2 à 3  œufs de taille moyenne)
  • 60 g de beurre mou
  • 300 g de crème chantilly

pour le sirop :

4

 

 

 

  • 230 g de sucre
  • 520 g d’eau
  • Zestes d’1 citron bio
  • Zestes d’1 orange bio
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de rhum

pour le nappage :

5

 

 

 

  • 250 g de purée d’abricots
  • 60 g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine

Mélangez dans le bol du robot (fonction pétrissage) la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure fraîche que vous aurez préalablement diluée dans le lait froid. Pétrissez (vitesse faible) pendant 2 à 3 minutes. Battez les oeufs et pesez les, prélevez exactement 120g, versez dans le robot petit à petit, tout en continuant à pétrir. Incorporez enfin le beurre mou, en trois fois. Vous aurez une pâte collante, ne vous inquiétez pas, c’est normal. Point de jolie boule comme pour une pâte à pain.

Laissez maintenant lever cette pâte au chaud (27 à 30°). Fonction étuve dans le four s’il ne fait pas chaud dans la cuisine, mais surtout, à l’abri des courants d’air !

Beurrer les moules si nécessaire (j’ai utilisé des moules silicones pour paris-Brest, ça convient très bien !). Vous pouvez aussi le faire dans un grand moule à savarin.

Remplir le/les moule(s) avec la pâte, mais pas trop plein, ça va gonfler…

1

Donc, vous laissez pousser de nouveau, pendant 30minutes. Puis enfournez à 180°C pour 20 minutes. Surveillez, cela peut être cuit avant. Pour ma part, j’ai baissé la température du four à 150°C les 10 dernières min., parce-que ça cuit quand même assez vite.

2

Préparation du sirop :

Dans une casserole, faîtes bouillir le sucre et l’eau. Toujours sur le feu, ajouter les zestes d’orange et de citron, la gousse grattée), puis finir par le rhum. Couvrez, laissez mijoter à couvert 30 mn.

Préparation du nappage :

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faîtes chauffer la purée d’abricot avec le sucre (j’ai utilisé de la confiture d’abricots que je venais de faire…). Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie et essorée, mélangez, laissez tiédir.

Montage des babas (vous pouvez le faire quelques heures avant, mais pas trop quand même) :

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Trempez ou arrosez les babas dans le sirop chaud puis  disposez les sur une grille pour qu’ils s’égouttent.  Plus ils seront imbibés, meilleurs ils seront. Attention, le fait de les imbiber les rend beaucoup plus fragiles à la manipulation. Posez-les d’ores et déjà dans leur plat de service, cela vous évitera des accidents.  Faites fondre le nappage à 45°C. Lorsque le baba est froid, recouvrez avec le nappage abricot, à l’aide d’un pinceau. Dressez la chantilly au centre des petits gâteaux, et… miam miam..7

Sensations culinaires

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