Fenouil confit au caramel d’oranges

Une vraie découverte ! A tester d’urgence, en priorité pour ceux qui ne raffolent pas du fenouil ! Si, si, je vous jure ! Et vous pouvez le préparer à l’avance, ce qui ne manque pas d’intérêt lors des dîners urbains, non ?

bar croute d'herbes

 

Pour 4 personnes :

– 2 bulbes de fenouil

– 3 c. à s. de cassonade

– 30 gr de beurre

– 10 cl de jus d’orange

– sel et poivre

fenouil1Lavez les bulbes de fenouil, et si nécessaire, enlevez la première couche (1 seule feuille). Coupez les bulbes en deux morceaux, dans le sens de la hauteur.

Faîtes chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise (blond), dans une sauteuse. Déposez doucement les bulbes, sans vous éclabousser les mains ! Laissez caraméliser quelques instants, puis déposez le beurre en morceaux entre les bulbes. Laissez fondre le beurre dans le caramel, remuez un peu la sauteuse, salez, et couvrez.

fenouil6 Laissez cuire à feu tout doux jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. A ce moment, vous pouvez éteindre le feu et réserver jusqu’au dîner. Un peu avant de passer à table, rallumez le feu, à petit bouillons, et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de jus.

fenouil7Votre fenouil est alors délicieusement caramélisé, et accompagnera très bien un poisson. Bon appétit !

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