Tarte Normande

Cette tarte a son histoire :
en octobre dernier, la ville de Rouen, dans le cadre de « automne gourmand », a organisé un concours de la meilleure tarte normande.
Après plusieurs tests, pâte feuilletée, pâte sablée, gros morceaux de pommes, lamelles, petits morceaux, etc…
Mon choix s’est arrêté sur ces proportions, et j’ai eu le 3ème prix.

1 pate sablée, préparée deux jours avant :

Verser dans le bol du mixer, 200 gr de farine avec 75gr de sucre et une pincée de sel. Mixer. Ajouter 100gr de beurre coupé en morceaux. Mixer un peu. Ajouter 5 cl d’eau et 1 jaune d’oeuf. Mixer, faire une boule, filmer et garder au frais.

– 5 pommes (reine des reinettes si possible, ou en tous cas des pommes qui tiennent à la cuisson)

– un appareil :

Mélanger 160 gr de crème fraîche épaisse avec 3 oeufs et entre 55 gr et 65 gr de sucre, selon votre goût.

Donc, vous étalez la pâte sablée (entre deux feuilles de papier sulfurisé, vous pourrez ensuite la manipuler plus facilement), vous en garnissez le moule. Dedans, vous déposez les pommes en morceaux, que vous saupoudrez légèrement de cannelle, et vous recouvrez avec l’appareil.

Enfournez à four préchauffé, à 180°C, pour 40 min.
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Cela peut vous surprendre, mais cette tarte là n’est pas meilleure chaude.
Pour la présentation, laissez libre cours à votre imagination, j’ai posé une demie pomme au centre, mais vous pouvez toujours faire classique, ronde, avec des lamelles bien coupées. essayez plusieurs choix, le goût change (mélange plus ou moins intime des pommes et de l’appareil).

J’ai parsemé la tarte avec des petites billes de caramel.

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