Filet de rouget en croûte d’herbes

Très fin, très bon, j’en suis très fière…

rouget croute d'herbes2

Pour 2 personnes :

– 4 petits rougets et 2 plus gros (levez ou faîtes lever les filets)

– 40 gr de beurre demi-sel

– 20 gr de chapelure

– 10 gr de grana padano râpé (ou de parmesan)

– herbes fraîches. Je vous livre ici celles que j’ai choisies, c’était super bon : ciboulette, persil plat, coriandre, basilic

– 1 petite gousse d’ail

croute d'herbes1croute d'herbes2croute d'herbes3Ciselez finement toutes les herbes, et mélangez les intimement avec le beurre mou. Ajoutez-y la chapelure et le fromage râpé, mélangez bien.

 

croute d'herbes4Vous obtenez une boule de beurre, que vous aplatissez sur une feuille de papier sulfurisé. Posez dessus une autre feuille, et étalez le beurre au rouleau à pâtisserie entre les deux feuilles, puis placez au congélateur au moins 1 heure.

Disposez les filets dans un plat qui supporte le four, ou directement dans les assiettes (attention, elles seront brûlantes pour les servir). Sur les filets, déposez des morceaux de croûte gelée, et passez sous le grill du four, à 280°C pendant 3 minutes. Vous pouvez accompagner d’un bulbe de fenouil confit au caramel d’orange, et zou, à table. Bon, là, sur cette photo, c’est du bar, je sais, mais c’est pour dire que ça marche aussi :

bar croute d'herbes3

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