Cette recette me vient de ma copine Dom, c’est super bon, même si ce n’est pas très joli. Rapport à la couleur des aubergines cuites. On peut faire un grand gâteau ou des petits, ça marche aussi bien. Cette recette peut servir aux rusé(e)s qui veulent faire manger du poisson à des ignares qui n’en voudraient pas au départ.

Pour un moule à manqué de taille classique (6/8 pers) :

– 400 gr de filets de lotte (garder la peau et l’arête pour faire de la soupe de poissons)

– 1 kg d’aubergines

– 1 tomate (facultatif)

– persil plat ciselé

– 150 gr de fromage frais

– 100 gr de crème fraîche épaisse

– 3 oeufs

– court bouillon

Coupez 2 ou 3 aubergines (cela dépend de la taille des aubergines et de l’épaisseur des tranches que vous faites) dans le sens de la longueur. C’est le moment de sortir votre mandoline. Il vous faut la quantité de tranches nécessaire pour tapisser le fond et les bords du moule. Saupoudrez  les tranches de sel, et faites dégorger nos amies les aubergines pendant que vous préparez le reste. C’est-à-dire : couper les autres aubergines en 2, dans le sens de la longueur, toujours. Passez les au four 30min à 180°C. Faites pocher les morceaux de lotte dans le court-bouillon frémissant, 6 min. Quand les aubergines du four sont cuites, sans vous brûler, prélevez-en la chair et passez la au mixeur avec la lotte, la crème, les oeufs, le fromage.

Quand vous obtenez votre « pâte » de lotte, ajoutez-y l’ail écrasé et le persil. Récupérer vos tranches d’aubergines dégorgées, rincez les, séchez les, passez les à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Tapissez le fond du moule beurré avec ces tranches, en les laissant dépasser sur les bords.

Recouvrez de la « pâte » de lotte, à laquelle vous aurez incorporé quelques dés de tomate épépinée si vous voulez. Attention à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans les tomates, sinon ça va ruiner votre gâteau. « Refermez » le gâteau en ramenant les tranches d’aubergines qui dépassaient du moule. Au four, pendant 45 min à 180/200°C. Attendez que le gâteau tiédisse avant de démouler. Servir tiède.

Si vous avez eu le talent de bien disposer les tranches d’aubergines dans le moule, ce sera forcément plus beau !