Samoussas aux 3 farces

Une recette indienne, déclinée dans tous les coins du monde, suivant les épices et la farce qu’on choisira… Il suffit d’avoir des feuilles de brick… Sur les photos ci-dessous, j’ai utilisé des feuilles rondes, mais c’est plus facile avec des feuilles rectangulaires, un peu plus difficiles à trouver dans nos contrées. Ne vous laissez pas rebuter par la longueur de la recette, c’est beaucoup plus facile à faire que ça n’en a l’air.

samoussas

  • 1ère farce légumes (20 samoussas):2
    • 1 aubergine
    • 3 poivrons rouges (grillés et épluchés)
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 1/2 verre de lentilles corail
  • 2ème farce légumes (20 samoussas) :1
    • 1 courgette (petite / moyenne)
    • 1 ou 2 carottes
    • 1 oignon
    • 1 poignée de petits pois frais
    • 1/2 verre de lentilles corail
  • farce à la viande de boeuf (20 samoussas):
    • 250 gr de viande hachée
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 1 grosse pomme de terre
  • pour toutes les farces :
    • du sel, et votre mélange d’épices (coriandre en poudre, cumin, curcuma, etc … ou un mélange tandoori tout prêt). Vous pouvez aussi lier les farces en ajoutant un oeuf battu à la fin.
  •  Préparation :
  • faire cuire les lentilles corail 9 min. dans de l’eau bouillante, et les refroidir sous l’eau fraîche. Faire cuire également la pomme de terre, avec sa peu, dans l’eau. Réserver.
  • Laver, éplucher, couper les légumes en petits morceaux.  les faire cuire à la poêle dans du beurre clarifié, avec un peu d’huile, éventuellement. Les assaisonner avec le sel et les épices. Lorsque c’est cuit, mélanger ces légumes avec les lentilles cuites.  Procéder de la même manière avec la viande, à mélanger à la pomme de terre coupée en petits morceaux.

Laisser refroidi les farces avant de farcir les samoussas de la façon suivante : plier la feuille de brick en un long rectangle, puis en triangle, jusqu’à ce qu’il reste une partie rectangulaire au bout, suffisamment longue pour fermer le chausson à la fin, Si c’est trop long, refaire un pli en triangle ou couper un morceau de la feuille :

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On obtient un pochon, il reste à le remplir de farce, puis à le fermer en repliant la partie qui dépasse :

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Pour que la feuille de brick adhère bien, on peu utiliser de l’oeuf battu. Lorsque les samoussas sont tous terminés, il faut les badigeonner de beurre fondu (clarifié si possible), avant de les enfourner 15 /20 min. à 170°C.

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à la sortie du four… Déguster chaud et croustillant !

Sensations culinaires

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