Une recette qui n’est plus très « tendance », c’est dommage, je trouve ça très bon, et très frais. Personne n’ose en préparer, mais ça vaut le coup, avec des champis frais, bien entendu !

• 1kg de petits champignons de Paris (les plus petits possible)
• 20 cl d’eau
• 25 cl de vin blanc
• 1/2 cube de bouquet garni, ou 1 feuille de laurier et 1 brin de thym
• une dizaine de graines de coriandre ou 1/2 c. à c. de coriandre moulue
• sel, poivre
• le jus d’un gros citron
• 10 cl d’huile d’olive
• 5 c. à c. très remplies de concentré de tomates
• 2 morceaux de sucre
• 1 oignon coupé fin

Lavez les champignons après leur avoir coupé le pied. S’ils sont trop gros, coupez-les en 2 ou en 4. Contrairement aux champignons des bois, on peut les laver joyeusement, surtout qu’ils vont cuire dans un liquide après, donc, pas de problème.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole assez grande, sauf les champignons et les oignons. Portez le mélange à ébullition, laissez bouillir doucement 5 minutes et ajoutez les champis et les oignons.

Remuez régulièrement et laissez cuire environ 1/2 heure, à petits bouillons. Les champignons doivent être cuits mais rester un peu fermes. Leur couleur doit être, en gros, celle des champignons en boite, pour vous donner une idée. Réservez plusieurs heures au frais avant de déguster, froid, bien entendu. En entrée, ou en buffet, ou avec des grillades, cet été, autour du barbecue…