Tarte Tatin

Quelqu’un dont le grand-père était pâtissier m’ a transmis un jour son secret familial : pas de pâte feuilletée dans la tarte tatin ! Comme je n’ai pas eu toute la recette, j’ai mis au point ma pâte, genre pâte brisée un peu sucrée. Ca donne ça :

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– 200 gr de farine

– 50 gr de sucre

– 125 gr de matière grasse végétale (la margarine la moins chère du magasin, celle sans marque, en gros paquet)

– 63 gr d’eau (à peu près)

– 5 pommes

– sucre

Mélanger farine et sucre, faire un puits, y intégrer la matière grasse en petits morceaux, puis l’eau, au fur et à mesure qu’on mélange.

Faire une boule. Il n’est pas utile de la mettre au frais. Si vous le faites, il faudra la laisser revenir à température ambiante avant de l’étaler.

Eplucher et évider les pommes,  les couper en deux.

Saupoudrer du sucre dans un moule à manqué en pyrex, ou en cuivre, avec un petit peu d’eau. Laisser brunir. Quand le caramel commence à brunir uniformément, couper le feu et poser les demies pommes coté plat dans le moule. Attention à ne pas se brûler, ça va faire pschii, la pomme froide dans le caramel chaud !

Couper des quarts de pommes pour boucher les trous et essayer d’obtenir une surface pas trop accidentée…

Saupoudrer les pommes d’un peu de sucre et parsemer de petits morceaux de beurre.

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Maintenant, ce qui fait la spécificité de cette tarte : étaler la boule de pâte à la main, pour obtenir un cercle un peu plus grand que le moule, et pas trop fin. Poser ce « cercle » de pâte sur les pommes, et enfoncer du bout des doigts ce qui dépasse sur les cotés, autour des pommes. Il vaut mieux ne pas percer la surface. Le résultat est très irrégulier, j’en conviens, mais c’est ce qui fait le charme de cette tarte.

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Enfourner à 180°C pendant 40min environ.

Il faut démouler à chaud, ou tiède (pour les plus prudents), sinon, le caramel prend en refroidissant…. Sinon, vous conservez la tarte dans son moule, et vous la réchauffer au four avant de la démouler pour la servir tiède. 

 

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