Ris de veau traditionnel

Je vous avais déjà parlé du ris de veau, en dénigrant certaines façons de la préparer, mais pour Noël, j’ai refait cette recette de ris de veau aux morilles, avec très peu de crème fraîche, et force m’est de l’avouer : c’est hyper bon, même si c’est vieillot ! Vous constaterez que j’ai poussé la tradition jusqu’à le servir sur un plat, et non sur assiette (c’est parce qu’il y a les prudents qui ne connaissent pas et qui se servent avec parcimonie, ceux qui n’adorent pas et font pareil, et les plus malins, les plus gourmands, qui, eux, se serviront généreusement !).

Je sais, Noël est passé, mais il vous reste le réveillon du 31 pour vous remettre aux fourneaux, alors, pas de faux prétexte, et puis, de toutes façons, on peut préparer des ris de veau en dehors des fêtes, c’est tellement bon !