Certaines personnes ne trouvent pas trop d’intérêt aux asperges, voyant en elles un truc mou au goût sulfuré…

Alors, je sais, je les adore, en particulier les vertes, et je ne suis pas objective. Mais je vous en prie, prenez en soin, ne les faîtes pas trop cuire, ne les épluchez pas, et consommez les les plus fraîches possibles, ça change vraiment tout :

Cassez les à la main, en les tordant, d’elles-mêmes elle se casseront au bon endroit, et ainsi vous n’aurez pas de « fin » d’asperge filandreuse ou dure.

Enlevez simplement les petites feuilles du bas, il est inutile de les éplucher, même avec un couteau économe.

Pour la cuisson, cette méthode les met particulièrement en valeur : deux gouttes d’huile d’olive, attention, vraiment deux gouttes, pas une cuillère, surtout ! Si vous avez un vaporisateur d’huile, c’est l’idéal. Donc, cette goutte d’huile, dans un sautoir, et vous disposez les asperges dessus, une dose de sel fin (ne soyez pas mesquin, ça marche bien, le sel, ici !) et vous couvrez aussitôt. Sur feu moyen, en remuant régulièrement les asperges pour qu’elles ne colorent pas, laissez cuire entre 7 et 10 min, suivant la grosseur des belles vertes !

Servez tiède, un pur délice…

Et conservez les queues, pour faire un petit velouté, avec un bouillon et des champignons, c’est très bon.